Alfasyreindholdet i humlen, angiver hvor bitter humlen er, og angives på humlepakken i procent. Alfasyre omdannes ved kogning til ISO-alfasyre (SW).

Diacetyl udskilles af gæren under primærgæringen. Diacetyl har en karamelagtig aroma. Diacetyl nedbrydes ved den sekundære gæring (på flaske).

Den humle, der skal tilsættes ved begyndelsen af urtkogningen og skal give bitterhedtil øllet, kaldes for bitterhumle. Når humlen koger i en time, udnyttes cirka 30% af humlens bitterstoffer. Der vil [..]

Efter at den første urt er tappet fra mæsken, trækkes resten af sukkeret ud af mæsken ved at eftergyde med 70 - 80 grader varmt vand (SW).

At enzym er et proteinmolekyle, der igangsætter en kemisk proces uden selv at blive brugt. I mæsken nedbryder enzymerne stivelse til sukker og proteiner til aminosyre (SW).

Engels forkortelse for Final Gravity, der er øllets vægtfylde after gæring.

At udtrække maltsukker ved at lade enzymer nedbryde stivelsen i en varmt, vandig opløsning (SW).

Et klaringsmiddel fremstillet af carragen-tang. Irish Moss anvendes til at klare urten de sidste 10-15 minutter af urtkogningen (SW).

Korn, der er spiret, tørret og ristet

Blandingen af knust malt og vand, der skal sørge for, at enzymerne bliver aktiveret og nedbryder stivelse til sukker.